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蔗糖和麦芽糖哪个更适合做奶茶

1、蔗糖与麦芽糖的区别水解之后产物不同.一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麦芽糖是还原糖,蔗糖不是还原糖,两者都是二糖,麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成,蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的.2、蔗糖与麦芽糖的性质(1)蔗糖的性质水中的溶解度:每克

蔗糖和麦芽糖哪个更适合做奶茶

1、蔗糖与麦芽糖的区别

水解之后产物不同.一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麦芽糖是还原糖,蔗糖不是还原糖,两者都是二糖,麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成,蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的.

2、蔗糖与麦芽糖的性质

(1)蔗糖的性质

水中的溶解度:每克水可以溶解2.1g蔗糖,即溶解度为210g(25℃)是一种高溶解度的糖类、熔点:186℃、能量密度:17kJ/g(注意:不能发生银镜反应.原因:蔗糖分子里没有醛基)

(2)麦芽糖的性质

物理性质

白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构).

化学性质

(1)有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖.

(2)水解反应:产物为2分子葡萄糖.

开元棋牌假不假?麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖.因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀.可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖.(3)无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解.易溶于水,微溶于乙醇.还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖.用作食品、营养剂等.由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得.麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3.麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收.

蔗糖和麦芽糖都是二糖,分子式都是C12H22O11,它们互为同分异构体,相对分子质量相同,都是342

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