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相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店

相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。

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花鲢鱼一尾约1000克、盐10克、胡椒粉2克、生姜末2克、料酒10克、大葱10克,老姜5克,大蒜5克,蚝油10克、干辣椒5克,干花椒2克、酸菜200克(或用超市买的成品酸菜包)。

1、花鲢鱼一尾约500克,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入盐10克、胡椒粉2克、生姜末2克、料酒10克抓匀码味。

2、大葱10克切段,老姜5克切丝,大蒜5克切片,干辣椒5克剪成段,干花椒2克。

3、自家泡酸菜200克切成段,红泡椒20克少许。(或用超市买的成品酸菜包)。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,调入蚝油,胡椒粉。

7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

8、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变奶白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

能漂出奶香的酸菜鱼怎么做的

材料:酸菜、草鱼

配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约57毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)

12、 小火炖煮57分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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如何做地道的酸菜鱼 酸菜鱼的365bet在线网址_365bet取款到账时间_365bet888视频

方法简单,味道好

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1. 鱼片400克清洗干净,切成一片一片薄片,然后加入料酒7克,加入盐4克

2. 加入10克玉米油,玉米油,道味源酸菜鱼腌制淀粉抓匀,

3. 抓匀的鱼片腌制半小时,准备好一包酸菜鱼调料

4. 锅里倒入排骨汤煮开,水开后加入一包道味源酸菜鱼调料

5. 加入后搅拌均匀,加入一克的盐煮

6. 加入4克的生抽煮开,大火煮开后,再煮2分钟后加入腌好的鱼片,

7. 鱼片下锅快速搅拌均匀,煮一分钟,鱼片不能煮时间长

8. 煮好后,关火盛出,就可食用

美味相当的足,非常的地道,这个道味源酸菜鱼调料做出来到酸菜鱼比外面的饭店做出来到口感好吃多了

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1.鱼收拾干净,片成鱼片,剁成鱼排。

2.将鱼片,鱼排与鱼头分别用料酒,淀粉,鸡蛋清,2克盐抓匀,腌制15分钟。

3.将酸菜中的水份用手挤干,切成丝,野山椒剁碎,姜和蒜切片,干辣椒切断,花椒准备好备用。

4.锅中倒入较多的油烧至七成热,放入花椒和干辣椒煸香。

5.待香味出来后,放入蒜片,姜片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

6.加入适量的开水或清汤,水的量要没过所有鱼片,然后烧开。

7.将鱼头和鱼排放入锅内,大火煮十分钟,待鲜味熬出来后。

8.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

9.等鱼片煮变色,用盐,白糖,鸡精,胡椒粉调味。

10.然后用碗盛出。

11.烧少许热油浇在鱼片上即可。

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材料米适量,虾仁适量,小白菜适量,盐,姜片365bet在线网址_365bet取款到账时间_365bet8881、粥要煲出米花的效果,最好将米提前泡几个小时,上面滴点油。这是一个香港朋友告诉我的方法。用一般的东北米就可以了。煮粥的时候,泡米的水不用倒掉,一起煮。2、虾仁去掉虾线,洗净。洒少许盐,和姜片一起腌着。3、选用小白菜的叶子,油麦菜的叶子也一样。洗净,将叶子切碎。4、可以用电饭锅煲粥,等到煮好了,米粒开花的时候,先放入菜叶,然后在放入虾仁。加盐,搅拌匀,然后焖会就可以吃了。

少油版酸菜鱼的家常365bet在线网址_365bet取款到账时间_365bet888大全怎么做好吃视频

食材 食谱热量:716.5(大卡) 主料 草鱼半条 酸菜1袋 少油版酸菜鱼方法/步骤 1 准备好鱼、干辣椒、酸菜。 2 把鱼沿着背部的脊骨划开来。 3 然后在鱼头的下面切上一刀。 4 完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。 5 把鱼切成夹片状,不要切的太薄。 6 鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。 7 再加入淀粉再次抓匀。 把鱼骨头切成小块。 红干椒、葱切成段,姜切成片。 酸菜切成小段。 锅中入油加入葱、姜炸香。 把鱼放入大炒到鱼肉发白。 加入少许的酸菜叶炒一炒。 锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。 锅中加入剩下的酸菜。放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。 锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。加入油小火炸香, 最后淋在做好的鱼上面。 END注意事项 鱼要选择3斤左右的才好吃。

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原料:鲤鱼1条,酸菜100克,野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,淀粉10克,蛋清1只,料酒2茶匙(10ml),盐适量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),胡椒粉少量,清汤适量。

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1. 将鱼平放在案板上,准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

3. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。

小贴士:

做好酸菜鱼的关键:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙(10ml)盐适量鸡精少量糖1茶匙(5克)胡椒粉少量清汤适量

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食材 食谱热量:810.3(大卡) 主料 草鱼400克 红辣椒1个 方法/步骤 备齐所有食材,草鱼洗净切成鱼片。 草鱼片控水后放入盘子中,加入酱油、黄酒、醋拌匀后,腌制15分钟去腥味。 青红辣椒切丝、生姜去皮切丝、蒜瓣去皮切块、切葱花、桂皮和八角备用。 锅中倒油烧七成热,加入葱花、生姜丝和蒜瓣炒出香味。然后加入酸菜调料翻炒。 加入桂皮和八角增添香味。 加入红辣椒丝和青辣椒丝翻炒,加入清水。 汤煮开加入鱼片,大火烧开转小火煮鱼15分钟至20分钟。 汤鲜味美,好喝无比,试试吧! END注意事项 1、酸菜鱼要用鲜鱼做,这样味道才鲜美。2、如果鱼的用量较少,调料包不要一次性全部放入,可以分两次烹饪。

川菜酸菜鱼365bet在线网址_365bet取款到账时间_365bet888视频教程草鱼怎么做好吃舌尖上的美食

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

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1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议);

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

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酸菜鱼的365bet在线网址_365bet取款到账时间_365bet8881.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

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